全国评酒会专家们对不同香型盲品打分

 新闻资讯     |      2021-04-05 14:58

  名酒天成 自然清香

  黄鹤楼酒大清香为传承名酒工艺大曲清香型白酒,选用名酒时期的名酒窖池,经30多位国度级酿酒调酒大家经心研调而成。2020年新冠疫情囊括全球,黄鹤楼酒业为戴德全国援鄂援汉医护人员和志愿者,将品质高端、产量稀缺的75°大清香原酒慰问抗疫英雄,向战“疫”英雄致敬。并被张之洞博物馆、武汉中山舰博物馆等多家博物馆永久保藏。

  一款有故事的酒

  南腔北调、南拳北腿、南船北马等,中国文化向来考究南北之分,因地区、工艺等差别,清香白酒也恒久泛起出南北两种门户,各具气势气魄。在民间,白酒界也素来就有“南楼北汾”珠璧交辉之说,个中南楼,代指的正是黄鹤楼酒。  

  1915年,黄鹤楼酒的前身汉汾酒出征巴拿马太平洋万国展览会,一举夺得大奖,为国争光,振奋民族家产之士气。

  1898年,湖广总督张之洞献酒光绪帝,光绪帝取名“天成坊”,寓意“佳酿天成,国富民强”,汉汾一步登天,试玩平台,至声名鹊起,成为皇室贡酒。

  1984年、1989年,全国评酒会专家们对差异香型盲品打分,而黄鹤楼酒得的是清香白酒盲品最高分。 黄鹤楼酒连任两届“中国名酒”称谓。中国白酒界泰斗秦含章批评特制黄鹤楼酒后,也即兴题诗:“数江边胜迹,看龟蛇两山;无意修仙阁,沧国内光景;推武汉一厂,有酒驰芳名。”参赛的清香型的“特质黄鹤楼酒”被评为中国名酒,名酒车间和名酒窖池被保存了下来,仅占黄鹤楼酒全部窖池的10%,而黄鹤楼75度大清香原度酒正酿自该名酒车间。

  20世纪90年月初,天成坊被誉为“武汉第一酒坊”,酿造出的独具汉味的“大清香”琼浆在清香型白酒的国界上画出了浓墨重彩的一笔。

  黄鹤楼酒75度大清香为什么好喝?

  地缸小窖 固态发酵

  窖池自古在酿酒进程中,就占据了至关重要的职位。和许多名酒在窖池发酵差异,黄鹤楼酒75°大清香沿用的是传统古法地缸小窖发酵。名酒车间中的每一口地缸,都是专制的黏土颠末高温烧制而成,巨细纷歧的微型网孔,琼浆入坛之后可以或许自由“呼吸”,更有效的否决泥土中的细菌入侵,为微生物提供了精采的转发条件。 冬天,当酒醅的温度高于其时地温,地缸将多余的热量导入泥土,以此维系微生物的正常勾当。夏天,当酒醅温度低于其时地温,陶坛不透光,导热慢,多余热量距离在地缸之外,确保了酒醅一连醇化和老熟。

  黄鹤楼酒酿制时回收的是地缸疏散低温迟钝发酵、石板封缸的工艺。小型的窖池因其体积小,存放的酒醅少 ,单元面积内微生物繁衍种类多,且还需清蒸除杂,埋于地下发酵,酒不粘窖土,从而使粮食酒醅获得充实匀称的发酵。其工艺流程包罗回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾、再量质摘酒、分级贮存等诸多巨大措施。得益于纯粮固态发酵,白酒在发酵进程中才气生成更多的风味物质,使得酒体口感醇厚、丰满。所以黄鹤楼酒才气清亮清洁,无色透明。并且香气纯正清雅,尾净余香。

  古法酿艺 清蒸二次清

  在黄鹤楼酒大清香的酿造工艺中,仅选用极寒东北平原的糯高粱举办酿制,再严格品控之下被精选出的糯高粱上甑蒸煮后撒曲拌匀,被密封在地缸中,酒醅在地缸中发酵后上甑清蒸出酒,便完成了第一次清蒸的进程。

  酒醅第二次拌曲入缸发酵接着再次上甑清蒸出酒,清蒸后酒糟完全丢掉,毫不二次操作,此时原粮中的优质淀粉已经完全被充实操作,净中取净,清中取清。

  黄鹤楼酒体设计总工程师、国度级评酒大家、高级品酒师、高级酿酒师、高级调酒师李久洪大家评价:对比于酱香、浓香,清香白酒更适宜高度,75度大清香,清、甜、净、长,清洁利落,恰到长处,没有承担。清香白酒能让你回归初心。高而不烈,清雅纯正,那种发至心田的纯粹,需要细细品鉴。

  黄鹤楼酒75度大清香为什么代价尊贵?

  老酒 稀缺

  传承汉汾传统酿造工艺已逾百年的黄鹤楼酒,如今早已自成一派,有本身的奇特气势气魄,也已形成了清香型白酒奇特罕有的酿造工艺。

  好的原度酒,除了需要过硬的酿造工艺,更需要从浩瀚的优质窖池中酿出,对酿酒原料、窖池、酿造工艺都有着极高的要求。黄鹤楼酒75度大清香取自天成坊中大清香窖池原酒,每一口窖池都是唯一无二的。 秉承了黄鹤楼酒荣膺“中国名酒”时期酿艺的衣钵,酿造于84、89两届“中国名酒”时期的车间、窖池,该名酒车间、名酒窖池十分珍稀、稀缺。该原酒全程由黄鹤楼酒荣膺中国名酒时代国度级酿酒大家亲自举办技能指导,参加的每一位酿酒大家的酒龄都在30年以上。